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適合全家的 3 道南瓜食譜

秋天的最愛,也是完美的晚餐。

 

您在早上已飲了數杯南瓜味拿鐵咖啡,您的孩子已經對那些糖果玉米南瓜產生了真正的興趣 - 而您一直盯著商店裡的南瓜批看太久了。 我們很容易被這的含糖的一面轉移了我們視線,其實還有很多方法可以以健康(和美味)的方式將南瓜融入您的飲食中。 作為維生素 A、β-胡蘿蔔素和纖維的主要來源,當你減去糖和香料時,南瓜也很美味。 但是,如果您看到商店裡的南瓜,並感到完全害怕用它做更多的事情的話,我們會請幾位很棒的廚師給我們他們最喜歡的適合兒童的食譜,以消除你的恐懼。這些都可以搗碎成手指食物供幼小的孩子使用。

 

南瓜白豆湯


“這是我每年這個時候最喜歡做的食譜之一,因為它有一種一種真實秋天的味道。白豆在添加蛋白質的同時給湯帶來一些額外的味道,這我喜歡 - 一種非常隱密(但美味)的方式來為您的孩子提供額外的營養!這湯是一頓真正的不到 30 分鐘的飯菜 - 你會驚訝於這麼短的時間內你會得到多少味道 時間。” - 勞倫·克雷澤 (Lauren Kretzer),byChioe 素食快餐的廚師。

4-6人份
材料:
2湯匙初榨椰子油
2 根芹菜,切碎(約 2/3 杯)
1個洋蔥,切碎
2湯匙薑末
1個小蘋果,去皮切碎(約1杯)
2茶匙鹽
1 13.5 盎司罐裝椰奶
4杯蔬菜湯
1 15盎司罐裝南瓜泥
1 15.5 盎司罐裝白腰豆,瀝乾並沖洗
1片大月桂葉
1個肉桂棒
1/4杯純楓糖漿
 
做法
 1. 在大鍋或法式燒鍋中,用中火加熱椰子油。 加入芹菜、洋蔥、薑和鹽並煮熱,偶爾攪拌,直到蔬菜稍微變軟,洋蔥呈半透明狀,大約 4 分鐘。 加入蘋果,再煮 2-3 分鐘。
2. 加入椰奶、蔬菜湯、南瓜泥、白腰豆、月桂葉和肉桂棒,以大火煮沸。 立即關火,然後不蓋蓋子燉 20 分鐘。
3. 取出月桂葉和肉桂棒,讓湯稍微冷卻(約 10 分鐘),然後小心地轉移到攪拌機中。 將湯(分批,如有必要)高速攪拌,直至所有材料完全順滑。
4. 將湯倒回鍋中,加熱至所需溫度。 加入楓糖漿並攪拌至混合。 就可上菜。  

 

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南瓜條配南瓜籽蛋黃醬

“我們的兒子Jackson非常喜歡這個!因為我們住在農場,所以按季節吃飯是日常生活的一部分。我們在花園裡種植的南瓜很受歡迎,因為它們很甜,而且與土豆等澱粉類蔬菜相似, 這使它們成為炸薯條的一個很好的健康替代品。我們將它們作為平常工作日中,簡單而快捷的晚上菜式,或者放在冰箱裡準備放學後可以快速拿來吃的零食。” - 賈斯汀·沃克 (Justin Walker),緬因州內迪克角 Walker's 的廚師/老闆(將於 2018 年早春開業)

6人份
材料:
8杯南瓜去皮切成薯條
1加侖冷水
1杯玉米澱粉

做法
1. 將南瓜薯條用冷水浸泡至少2小時或過夜。
2. 將炸鍋預熱至 350F。
3. 將薯條從水中撈出,並完全裹上玉米澱粉。
4. 1. 炸 2分鐘直至酥脆。

Pumpkin Seed Aioli
材料:
1杯蛋黃醬
1茶匙南瓜籽油
2茶匙檸檬汁
1茶匙蜂蜜

做法
將所有村料混合一起,作為醬汁與南瓜條一起食用。

 

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車打芝士南瓜餃子

“在質地上與 Pierogi(波蘭餃子) 相似,餃子是用一個簡單的麵團做成的,可以用許多不同的組合來作餡料。在秋天,我喜歡用車打芝士和甜南瓜或南瓜餡的組合來作餡料。結果變成孩子們喜歡的手指食物!” - Matt Jennings,來自 Townsman 的首本食譜 Homegrown(Artisan Books,2017 年 10 月)

關於麵團
5 到 5½ 杯通用麵粉,加上多一次備用
1 杯全脂牛奶
1 杯凍清水
1 隻雞蛋
2湯匙酸奶油

關於餡料
1 磅胡桃南瓜,去皮,去籽,切成 1/4 英寸的正方體
1湯匙特級初榨橄欖油
猶太鹽和現磨黑胡椒
4 盎司陳年車打芝士,磨碎
2 湯匙全脂乳清乾酪,自製或商店購買
1/2 茶匙新鮮磨碎的肉荳蔻
1/2 茶匙肉桂粉
6 湯匙無鹽牛油
1/4杯切碎的新鮮細香蔥,裝飾用
2湯匙烤葵花籽,裝飾用
純楓糖漿,灑在食物上面
酸奶油
 
製作麵團:
1. 在一個大碗中,混合 5 杯麵粉、牛奶、水、雞蛋和酸奶油。 攪拌直到混合物變成一個球,如果麵團很粘,可以加入更多的麵粉。 將麵團放在撒了麵粉的工作台上,用指尖輕輕揉捏,將麵團從櫃檯上拿起並否掉下(掉下的技術是製作細膩柔韌麵團的關鍵)。 如果麵團看起來還很粘,加入一湯匙麵粉。
 
2.不停搓直至麵團表面光滑,戳戳時略粘。再搓2至5分鐘。 將它搓成一個球,然用得鮮紙包裹,在製作餡料時在室溫下靜置。
 
製作餡料:
1. 將烤箱預熱至 400°F。 在烤盤上鋪上鋁箔。
 
2. 將南瓜放入一個中等大小的碗中,加入橄欖油和幾撮鹽和胡椒,然後均勻攪拌。 將南瓜平排排列在準備好的烤盤上。 開始烤,其間要經常攪拌,直到南瓜變軟但沒有變成褐色,大約 20 分鐘。
 
3. 將南瓜從烤箱中取出並稍微冷卻,然後轉移到食物攪拌機中。 加入車打芝士、意大利乳清乾酪、肉荳蔻和肉桂,攪拌成泥。 倒入碗中,用鹽和胡椒調味,放涼。
 
4. 開始做餃子:將烤箱預熱至 250°F。 把一大鍋鹽水燒開。 打開麵團,均勻切成六塊。 一次處理一塊麵團(將剩餘的部分放在乾淨、潮濕的廚房毛巾下,以免它們變乾)。然後使用撒了麵粉的麵棍,將麵團揉成 1/4 英寸厚。
 
5. 使用 2 英寸圓形模具,從麵團上切出餃子皮。 將少量餡料舀到餃子皮的中間,然後用小掃子在麵團邊緣掃上水。 小心地將麵團折疊成半月形,將餡料包在裡面。 用手指壓住邊緣使其密封。 把餃子放在烤盤上。 重複直到所有的麵團和餡料都用完。
 
5. 將餃子放入沸水中煮約90秒,直到它們浮起來。 使用漏勺將它們從水中撈起到旁邊的烤盤上,然後冷卻。
 
6. 在一個大平底鍋中,用中火融化牛油。 加入一些餃子煎4 到 5 分鐘,要經常翻動,直到兩面都呈淺褐色。 轉移到一個耐熱的盤子裡,在你煎剩下的餃子時可放在烤箱裡保溫。
 
7. 上桌前撒上細香蔥和葵花籽,淋上楓糖漿。

 

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摘自 Matt Jennings 的(Artisan Books)。 版權所有©2017。攝影HugeGaldones。

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